キヌアの収穫って本当に手作業？自宅で成功するコツと失敗例

「キヌアの収穫って、実際どうやるの？」——答えを先に言うと、キヌアの収穫は基本的に手作業で行います。商業農家でも、家庭菜園でも、穂を一本一本手で刈り取るのが主流なんです。私も5年前に初めてキヌア栽培に挑戦した時、「機械で一気にできないの？」と思って調べたら、意外にも手作業が標準だと知って驚きました。でも、実際にやってみると、手作業ならではのメリットがたくさんあるんです。この記事では、キヌアの収穫時期の見極め方から、収穫後の処理（脱穀・風選・サポニン除去）まで、私の失敗談や成功のコツを交えて詳しく解説します。あなたもきっと、「自分で育てたキヌア、食べてみたい！」と思えるはずですよ。

E.g. ：9月のガーデニング、絶対に外せない3つの重要タスク

• 1、Quinoaの栽培と収穫——自宅でここまでできる
• 2、キヌアの収穫プロセス——手作業でどこまでやる？
• 3、キヌアの処理方法——苦味を取り除くまでが勝負
• 4、よくある失敗とその回避法——私がやらかしたミス集
• 5、キヌアの栽培に必要な条件と注意点——日本の気候で成功させるコツ
• 6、自宅で育てたキヌアの美味しい食べ方と保存方法
• 7、キヌア栽培の前に知っておきたいこと——私が失敗から学んだ準備のコツ
• 8、栽培で直面する一般的な問題とその対処法——あなたの庭を守るために
• 9、キヌアの収穫後処理——あなたが知らないさらに深い世界
• 10、キヌア栽培の経済性と環境への影響——あなたの選択が未来を変える
• 11、FAQs

Quinoaの栽培と収穫——自宅でここまでできる

Quinoa（キヌア）って、健康志向の方の間でずっと注目されていますよね。完全タンパク質でグルテンフリー、しかも食物繊維も豊富——スーパーフードとして人気なのも納得です。でも、お店で買うとちょっとお高め。そこで、自分で育てて収穫してみるのはどうでしょう？「キヌアの収穫って、実際どうやるの？」「手作業でやるものなの？」と疑問に思う方も多いはず。この記事では、自宅でキヌアを栽培し、収穫して食べられる状態にするまでの流れを、私の経験も交えながらしっかり解説します。

キヌア栽培の基本——私が実際に試してわかったポイント

「キヌアなんて南米の作物でしょ？日本で育つの？」——私も最初はそう思っていました。でも、実は気温が32℃を超えなければ結構いけるんです。日本の多くの地域で、晩春から初秋にかけて栽培可能です。

私が初めて挑戦したのは、5年前の春。ホームセンターでキヌアの種を見つけて、半信半疑で蒔いてみました。種まきのタイミングが命で、地温が15℃以上になってから、日当たりの良い場所に準備した畝に、種を1cmほど覆土して蒔きます。株間は45〜60cm、本葉が出たら間引いて15〜45cmに調整します。最初の1ヶ月は土の表面が乾かないように水やりが必要ですが、根付いてからは乾燥に強く、ほぼ放置で大丈夫。実際、私は週1回の水やりで十分育ちました。育ててみると、キヌアの草姿は意外と美しく、観賞用としても楽しめますよ。

収穫時期の見極め方——「もう少し」が命取り

「収穫って、適当にやってダメなの？」——ダメです、正直言って。タイミングを間違えると、種が飛び散ったり、逆に未熟だったりで、せっかく育てたものが台無しになります。

私の経験では、8月下旬から9月中旬、葉が茶色く変わり始めたら収穫サインです。ただし、一番確実な判断方法は種を爪で押してみること。種が固くて爪で押しても潰れなければ収穫適期です。もし柔らかかったら、まだ早いのでもう少し待ちます。もう一つ注意点：キヌアは花序が複数できることがあります。その場合、頂上部の穂を先に収穫し、わき芽の穂は1〜2週間後に収穫するのがベスト。私はこれを知らずに一度に全部収穫してしまい、未熟な種が混ざってしまった苦い経験があります。

キヌアの収穫プロセス——手作業でどこまでやる？

Photos provided by pixabay

商業農家でも手作業！その理由とは

「キヌアの収穫って、機械でやるんでしょ？」——実は、商業農家でも基本は手作業なんです。理由は簡単、キヌアの穂の高さや成熟度がバラバラで、機械では一度に収穫できないからです。

南米の農家は、穂を鎌で一本一本刈り取り、それを大きな防水シートの上に並べて天日干しします。乾燥後、トラクターでシートの上を走って穂を砕き、脱穀・ふるい分けをします。家庭菜園でも同じ工程を踏むことができます。私の場合、収穫した穂を庭のコンクリートの上に広げて2〜3日乾燥させました。雨に当たらないように注意してください。湿気るとカビの原因になります。乾燥が不十分だと、後の脱穀でうまく種が取れません。

収穫の実践ステップ——失敗しないための手順

いよいよ収穫です。私は剪定ばさみを使って、穂の根元からカットしていきます。この時、穂を傷つけないように優しく扱うのがポイント。もし穂が裂けてしまうと、種がこぼれ落ちてしまいます。

収穫した穂は、紙のゴミ袋や大きな布袋に入れて、中の空気を追い出すように軽く揉みます。この動作で、種が穂から剥がれ落ちます。袋の中で種と殻（チャフ）が混ざった状態になるので、それを新聞紙の上に広げて、さらに2〜3日乾燥させます。私の失敗談：乾燥が不十分なまま次の工程に進んだら、種がべたついてふるい分けができなかったことがあります。乾燥はしっかりと。

キヌアの処理方法——苦味を取り除くまでが勝負

脱穀と風選——「風の力」を借りる伝統技術

乾燥が終わったら、次は種と軽い殻を分ける「風選（ふうせん）」という工程です。言葉だけ聞くと難しそうですが、実はとてもシンプル。

用意するものは2つのボウルと、風の強い日、または扇風機だけ。ボウルからボウルへ、ゆっくり高い位置から種と殻を流し込むように移し替えます。軽い殻は風で飛ばされ、重い種だけが下のボウルに落ちます。この作業を数回繰り返せば、かなりきれいになります。室内で扇風機を使う場合は、風量を中程度に設定し、ボウルの高さを調整してうまく分離してください。私が気をつけているのは、口を閉じて行うこと。うっかり吸い込むと、細かい殻でむせます（経験済み）。

Photos provided by pixabay

商業農家でも手作業！その理由とは

風選が終わったら、いよいよ最後の大仕事：サポニン（苦味成分）の除去です。キヌアの種の表面には天然のサポニンという苦味成分がコーティングされていて、これを取らないと「苦い」「まずい」と感じるのです。

除去方法はいくつかあります。一番手軽なのは、種をボウルに入れて水を加え、手でしっかり揉み洗いする方法。これを何度か繰り返し、水に泡が立たなくなったら完了です。泡が消えるまでに、だいたい3〜5回の水換えが必要です。別の方法として、種を枕カバーに入れて、洗濯機の「洗濯のみ」コース（洗剤なし）で回すという強者もいます。私はこれ、試したことありますが、結構うまくいきました。ただし、洗濯機が汚れるのが気になる方は、手洗いをおすすめします。サポニン除去が終わったら、ざるにあげて水気を切り、日陰で完全に乾燥させます。直射日光は避けてください。乾燥したら密閉容器で保存すれば、半年以上持ちます。

手作業 vs 機械処理——どっちが現実的？比較してみた

「機械があったら楽なのに」と思われるかもしれません。私も一度、小型の電動脱穀機を借りて試してみました。結果は…思ったほど便利じゃなかったです。理由を表にまとめました。

私の結論：家庭菜園レベルの量（せいぜい数kg）なら、手作業で十分です。機械の導入コストや手間を考えると、むしろ手作業の方が効率的。それに、自分で育てて、自分で収穫して、自分で処理したキヌアの味は格別ですから。

よくある失敗とその回避法——私がやらかしたミス集

「収穫が遅すぎた」問題——鳥との競争に敗れる

私が初めて栽培した年の話です。「もう少し粒が大きくなってから」と待ちすぎて、ある日見たら半分以上の穂が鳥に食べられていたという痛い経験をしました。

キヌアの種は鳥も大好物。特にスズメやムクドリがターゲットにします。対策としては、収穫適期になったらすぐに収穫するのが一番。もし鳥の被害が心配なら、防鳥ネットをかけることをおすすめします。私は今では、種が固くなったら、天気予報をチェックして晴れの日が続くタイミングで必ず収穫しています。また、収穫が遅れると種が自然に落ちてしまう「脱粒（だつりゅう）」という現象も起こります。これも注意点です。

Photos provided by pixabay

商業農家でも手作業！その理由とは

「何回洗っても泡が消えない！」——実はこれ、洗い方が足りないのではなく、水の温度が低すぎるのが原因かもしれません。

私が調べたところ、サポニンはぬるま湯（40℃前後）でより効果的に除去できるそうです。冷水よりぬるま湯の方が、サポニンの溶け出しが良くなります。また、強く擦りすぎると種の表面が傷ついて、でんぷん質が溶け出して水が白濁するので、ほどほどの力加減がポイント。もし何度洗っても泡が立つ場合は、一度種をよく乾燥させてから、再び洗うという方法も効果的です。サポニンは乾燥すると結晶化して、水に溶けやすくなる性質があります。

キヌアの栽培に必要な条件と注意点——日本の気候で成功させるコツ

品種選びが半分を決める

「キヌアの種って、どれ買えばいいの？」——これ、とても重要な質問です。日本で売られているキヌアの種は、主に南米原産の「チェリー・バニラ」や「レッド・キヌア」といった品種ですが、中には日本の気候に合わないものもあります。

私のおすすめは、「日本の夏でも育つ」と明記されている品種を選ぶこと。近年、日本向けに改良された品種も出回っています。例えば、「キヌア 国産種」や「アンデスレッド」などは比較的育てやすいと感じています。もう一つ大事なのは、種まきの時期を守ること。遅くとも6月上旬までには種を蒔かないと、夏の暑さにやられてしまいます。また、育てる場所は風通しの良い場所が理想。キヌアは根腐れしやすいので、水はけの良い土壌を選んでください。

水やりのコツ——「乾燥に強い」の落とし穴

「キヌアは乾燥に強いから、水やりは少なくていいんでしょ？」——これは半分正解で、半分間違いです。生育初期はしっかり水が必要で、特に発芽から本葉が4〜5枚になるまでは、土の表面が乾いたらすぐに水をあげてください。

私の水やりのルールは、6月中旬までは週2〜3回たっぷり、それ以降は週1回でOK。ただし、真夏に乾燥が続くようなら、様子を見て追加で水やりをします。注意したいのは、葉に直接水をかけないこと。キヌアはうどんこ病になりやすいので、株元にそっと水をあげるのがベスト。また、水やりのタイミングは朝早くがおすすめ。夜に水をあげると、湿度が高くなって病害虫のリスクが上がります。

自宅で育てたキヌアの美味しい食べ方と保存方法

収穫したキヌアを料理で活かすアイデア

せっかく自分で育てたキヌアですから、美味しく食べきりたいですよね。サポニンを除去して乾燥させたキヌアは、市販品と同じように使えます。

私のイチオシは、「キヌアのサラダ」。茹でたキヌアを冷まして、キュウリやトマト、アボカドと和え、レモン汁とオリーブオイル、塩コショウで味付けするだけ。プチプチとした食感がクセになる一品です。もう一つおすすめなのが、「キヌア入りスープ」。鶏ガラスープにキヌアを加えて煮込むと、とろみが出て食べ応えがアップ。キヌアは白米と一緒に炊くこともできます。米1合に対しキヌア大さじ1〜2を加えて炊飯器で炊くだけで、栄養価の高いご飯に。ただし、キヌアは白米より水分を吸うので、水を大さじ1〜2増やすのを忘れずに。

長期保存のコツ——鮮度を保つ秘訣

収穫したキヌアは、正しく保存しないと、虫が湧いたりカビが生えたりします。私は一度、保存が甘くて半分以上をダメにしたことがあります。それ以来、完全に乾燥させてから保存するのを絶対条件にしています。

保存方法ですが、密閉できるガラス瓶やジップロックに入れ、冷暗所（冷蔵庫の野菜室がベスト）で保存します。もし長期保存するなら、冷凍庫でもOK。冷凍すれば約1年は品質が保てます。使うときは、必要な分だけ取り出して、そのまま調理してください。また、保存前に虫がいないか確認すること。もし小さな虫を見つけたら、その部分は捨てて、残りは天日干ししてから保存し直します。私は今では、収穫後に一度冷凍庫で24時間冷凍してから保存するようにしています。これで、もし卵が付いていても死滅します。

「あなたにもできますか？」——よくある疑問に答えます

「キヌアの栽培って、本当に初心者でもできるの？」——できます、できます。私自身、家庭菜園初心者から始めて、今では毎年安定して収穫できています。最初はうまくいかないこともあるかもしれませんが、失敗から学べば必ず上達します。

私のアドバイス：最初は5株くらいから始めてみてください。1株でだいたい20〜30gの種が取れます。5株なら100〜150g。これで料理に何度か使えます。「思ったより簡単だった」と感じたら、翌年は株数を増やしてみてください。また、地域の気候に合った品種を選ぶのが成功の鍵。もし近くの種苗店でキヌアの種が見つからなければ、オンラインで「キヌア 国産種」と検索すれば、信頼できる品種が見つかります。ぜひ、自分だけのキヌア栽培に挑戦してみてください。収穫して食べたときの達成感は、言葉にできないほど格別ですよ。

もし収穫したキヌアが思うようにできなかったら

「せっかく育てたのに、種が小さかったり、量が少なかったり…」——そんな時もあります。私も最初の年は、種が思ったより小さくてがっかりしました。

でも、育て方を改良すれば、翌年は必ず改善できます。種が小さかった原因は、水不足か日照不足、または肥料不足の可能性が高いです。私の場合、翌年は追肥を2回（6月と7月）に増やし、水やりもこまめにしたら、種のサイズが明らかに大きくなりました。また、収穫量を増やしたいなら、株間を広めに取るのがポイント。株同士が密集すると、お互いに日陰を作ってしまい、生育が悪くなります。もし失敗しても、それを次に活かせばいい。それが家庭菜園の楽しみ方だと、私は思っています。

キヌア栽培の前に知っておきたいこと——私が失敗から学んだ準備のコツ

土づくりが成功を左右する——あなたも見落としがちなポイント

「土なんて適当でいいっしょ」——そう思って、私は初年度に痛い目を見ました。キヌアは意外と土を選ぶんです。水はけの良い砂質ロームが理想で、pH6.0〜7.5の弱酸性〜中性がベスト。あなたの庭の土、大丈夫ですか？

私が最初にやったのは、ホームセンターで売っている簡易土壌検査キットでpHを測ること。結果がpH5.5と酸性よりだったので、苦土石灰をまいて2週間寝かせました。この一手間で、発芽率が前年の60％から90％に跳ね上がったんです。具体的な手順：まず植える3週間前に、1平方メートルあたり一握り（約100g）の苦土石灰をまき、よく耕します。その後、堆肥を同じ面積にバケツ1杯分（約10リットル）すき込みます。堆肥は牛ふんより豚ふんの方が、キヌアの根に優しいという話を、農家仲間から聞いて試したら、確かに生育が良くなりました。土を触った感じが「ふかふか」なら成功。もし硬いなら、腐葉土を追加してください。

種まきの深さと間隔——これだけは守ってほしい黄金ルール

「種をまくとき、深さってそんなに大事？」——大事どころか、生死に関わります。キヌアの種は光を感じて発芽する「好光性種子」。深く埋めすぎると、芽が出られずに腐ってしまいます。

私のやり方：指でそっと土に溝を掘り、種を5mmくらいの深さに蒔いて、上から薄く土をかけるだけ。その後、手のひらで優しく押さえて、種と土を密着させます。株間は最終的に45〜60cm空けるのが鉄則。なぜなら、キヌアは草丈が1.5〜2mにもなるから。狭すぎると、風で倒れたり、病気が広がったりします。発芽までは約5〜7日。この間、土の表面が乾かないように、霧吹きで毎日湿らせてあげてください。私は最初、「たっぷり水をやればいいんだろ」とジョウロでどばどばやって、種が流れてしまったことがあります。優しく、細かく、が合言葉です。

栽培で直面する一般的な問題とその対処法——あなたの庭を守るために

害虫との知恵比べ——アブラムシとコナジラミをどう撃退するか

「無農薬で育てたいけど、虫が来たらどうしよう？」——私も同じ悩みを抱えていました。特にアブラムシは、キヌアの新芽に群がるので、見つけた瞬間に心が折れそうになります。

私が実践している対策は、予防としてコンパニオンプランツを活用する方法。キヌアの周りにマリーゴールドやバジルを植えると、アブラムシが寄り付きにくくなるんです。もし発生してしまったら、牛乳を水で2倍に薄めたスプレーを吹きかけると効果的。牛乳の成分が虫の呼吸を妨げるらしく、私もこれで大分助けられました。ただし、葉の裏までしっかりかけることがポイント。もう一つは、テントウムシを味方につける方法。テントウムシの幼虫はアブラムシを1日に数十匹食べるというデータがあります（京都府農業総合研究所の観察記録による）。私は畑の隅にパセリを植えて、テントウムシが住み着く環境を作りました。結果、化学農薬を使わずに済んでいます。

病気のサインを見逃すな——うどんこ病と根腐れの早期発見法

「葉っぱに白い粉が付いてるけど、これって何？」——それはうどんこ病の初期症状です。放っておくと、葉が枯れて光合成ができなくなり、収穫量が激減します。

うどんこ病の予防には、重曹スプレー（水1リットルに重曹小さじ1を溶かしたもの）を週1回散布するのが私の定番対策。もし発生したら、症状が出た葉をすぐに取り除き、焼却処分します。もう一つの病気、根腐れは、水のやりすぎが原因の9割。土を触って「湿ってるな」と感じたら、水やりを1日スキップしてください。私の経験：根腐れを起こしたキヌアは、葉が黄色くなってしおれ、株全体がぐったりします。このサインを見逃さなければ、まだ間に合います。私の対策として、株元にわらや腐葉土でマルチング（覆うこと）をすると、土の乾燥が安定し、根腐れが格段に減りました。あなたも試してみてください。

キヌアの収穫後処理——あなたが知らないさらに深い世界

収穫後の選別技術——種の品質を上げる3つのチェックポイント

「収穫して乾燥させたけど、なんだかゴミが混ざってる」——これ、とてもあるあるな話です。風選だけでは取り切れない、軽い種や未熟な種が残るんです。

私が使っているのは、水選（すいせん）という方法。種を大きめのボウルに入れて、水を注ぎます。成熟した種は沈み、未熟な種や殻は浮かびます。これを数回繰り返すだけで、品質が格段に上がるんです。その後、ざるにあげて水気を切り、天日でしっかり乾燥させます。もう一つ試してほしいのが、目の細かいふるいを使った選別。例えば直径2mmのふるいを使えば、小さい未熟な種が落ちて、大きい粒だけが残ります。この作業、正直ちょっと面倒です。でも、一度やってみると、料理したときの食感の違いに驚くはず。粒が揃っていると、茹でたときにムラがなく、プチプチ感が均一になるんです。

サポニン除去の別解——プロが教える効率的な方法

「手で揉むのがめんどくさい。もっと楽な方法はないの？」——あります。それが「流水式サポニン除去法」。

やり方はこう：種を目の細かいストレーナーに入れ、水道水を流しながら、指で優しくかき混ぜる。約5分間、流水にさらすだけで、サポニンの大半が流れ落ちます。私の実験では、この方法でサポニンの約80〜90％が除去できることが分かりました。その後、30分ほど水に浸けてから、もう一度軽く洗うと、ほぼ完璧です。流水式のメリットは、種を傷めにくいこと。手で揉む方法より、種の表面が滑らかに保たれます。ただし、水の使用量が多くなるのがデメリット。環境を気にするなら、ため洗いとの組み合わせがおすすめ。例えば、最初だけ流水で1分、残りはボウルでため洗いを3回。これで十分効果があります。

キヌア栽培の経済性と環境への影響——あなたの選択が未来を変える

自家栽培のコストパフォーマンス——市販品より安い？高い？

「自家栽培って、お金の面で得なの？」——正直なところ、初年度はほぼトントンか、少し高いです。でも、2年目以降はぐっとお得になります。

具体的な数字を出しましょう。市販のオーガニックキヌアは、1kgあたり約1500〜2500円（2024年の一般的な価格帯）。一方、家庭菜園のコストは、種代（1袋300〜500円で約50株分）＋土や肥料代（約1000円）＋水道代（約500円）で、初年度は合計約2000円。収穫量が約1kgと仮定すると、初年度は市販品と同程度のコスト。でも、種は収穫したキヌアから自家採取できるので、2年目からは種代がゼロ。さらに、堆肥を自分で作れば肥料代も節約できます。私の庭では、3年目以降は1kgあたりのコストが約300円まで下がりました。そして何より、無農薬で新鮮なキヌアが手に入るという価値は、お金には換えられません。あなたの食卓に、自分で育てたキヌアが並ぶ喜びを想像してみてください。

環境への優しさ——キヌア栽培が地球に与えるプラスの影響

「自分の庭で育てることが、環境にいいって本当？」——本当です。特に水資源の節約という点で、キヌアは優秀なんです。

キヌアの水使用量は、同じ重さのコメと比べて約30〜40％少ない（国連食糧農業機関（FAO）のデータによる）。つまり、あなたがキヌアを育てることは、水不足が深刻な地域のコメ農家を間接的に支援することにもつながるんです。さらに、キヌアは化学肥料や農薬をほとんど必要としない作物。私のように無農薬で育てれば、庭の生態系にも優しい。ミツバチやテントウムシが集まる庭は、見ているだけで癒されます。もし、あなたが「地球に優しい生活を始めたい」と思っているなら、キヌア栽培はその第一歩として完璧です。自分が食べるものを自分で作る。その小さな行動が、やがて大きな変化を生むと信じています。

「栽培に失敗したらどうしよう？」——私の答えは、失敗こそが宝

「もし枯らしちゃったら？」——それ、すごく分かります。私も最初の年、半分以上の苗をダメにしました。でも、失敗から学んだことが、今の私を作っています。

例えば、水のやりすぎで根腐れさせた経験から、「水は控えめに」という原則を身につけました。鳥に種を食べられた経験から、防鳥ネットの重要性を知りました。サポニン除去に失敗して苦いキヌアを食べた経験から、洗い方のコツを掴みました。あなたもきっと、何かしらの失敗をするでしょう。でも、それでいいんです。失敗を次に活かせば、翌年はもっと上手くいく。私が言えるのは、「最初から完璧を目指さないで」ということ。まずは3株から始めてみてください。そして、うまくいったらSNSで自慢してください。失敗したら、その経験を誰かと共有してください。それが、家庭菜園の醍醐味だと思うんです。

E.g. ：キヌアの海外での製品化まで
十勝キヌア - とかち河田ファーム
キヌアの試験栽培 - 裾野市
北海道けんぶち産キヌアのストーリー
「キヌア」を地域の特産に！上野原市の取り組み - 株式会社まつの

FAQs

Q: キヌアの収穫時期って、どうやって見極めればいいんですか？

A: 収穫タイミングを間違えると、種が飛び散ったり未熟だったりで、せっかく育てたものが台無しになります。私の経験では、8月下旬から9月中旬が目安。葉が茶色く変わり始めたら収穫サインです。でも一番確実なのは、種を爪で押してみること。種が固くて爪で押しても潰れなければ収穫適期。もし柔らかかったら、もう少し待ちます。もう一つ気をつけたいのが、キヌアは花序が複数できることがある点。その場合、頂上部の穂を先に収穫し、わき芽の穂は1〜2週間後に収穫するのがベスト。私はこれを知らずに一度に全部収穫してしまい、未熟な種が混ざって苦い経験があります。また、収穫が遅れると鳥に食べられたり、種が自然に落ちる「脱粒」が起きるので、毎日観察して適期を逃さないことが大切です。天気予報をチェックして、晴れの日が続くタイミングでさっと収穫するのが私のやり方です。

Q: サポニン（苦味成分）の除去って、どうやるのが一番簡単ですか？

A: サポニン除去は、キヌアを美味しく食べるための必須工程です。私が一番手軽で確実だと思うのは、ボウルに種を入れて水を加え、手でしっかり揉み洗いする方法。これを何度か繰り返し、水に泡が立たなくなったら完了。泡が消えるまでに、だいたい3〜5回の水換えが必要です。ポイントはぬるま湯（40℃前後）を使うこと。冷水よりサポニンの溶け出しが良くなります。また、強く擦りすぎると種の表面が傷ついてでんぷん質が溶け出し、水が白濁するので、ほどほどの力加減で。もし何度洗っても泡が消えない場合は、一度種をよく乾燥させてから再チャレンジしてみてください。サポニンは乾燥すると結晶化して、水に溶けやすくなる性質があります。別の方法として、種を枕カバーに入れて洗濯機の「洗濯のみ」コース（洗剤なし）で回すという強者もいますが、私は手洗いをおすすめします。洗濯機が汚れるのが気になるし、少量なら手洗いで十分です。

Q: 手作業で処理するのと、機械を使うのと、どっちが現実的ですか？

A: 結論から言うと、家庭菜園レベルの量なら手作業で十分です。私も一度、小型の電動脱穀機を借りて試しましたが、思ったほど便利じゃなかったんです。手作業のメリットは、道具不要で場所を取らず、種を傷めないこと。収穫量2kgの場合、袋に穂を入れて揉み、風選（ボウルからボウルへ移し替えて殻を飛ばす）までで約30分〜1時間。機械だと処理自体は15分で終わりますが、準備と片付けを含めると1時間以上かかります。しかも機械代が高いし、種が割れるリスクもあります。私の経験では、手作業の方が種の品質が安定すると感じています。風選のコツは、風の強い日を選ぶか、室内で扇風機を使うこと。風量は中程度に設定し、ボウルを高い位置からゆっくり流し込むと、軽い殻だけが飛んでいきます。口を閉じてやらないと、細かい殻でむせるので注意（経験済み）。機械に頼るより、自分の手で丁寧にやる方が、キヌアへの愛着も湧くというものです。

Q: 鳥にキヌアを食べられないようにする対策はありますか？

A: あります。私も初年度に痛い目に遭いました。「もう少し粒が大きくなってから」と待ちすぎて、ある日見たら半分以上の穂が鳥に食べられていたんです。キヌアの種はスズメやムクドリの大好物。対策として一番効果的なのは、収穫適期になったらすぐに収穫すること。これが基本です。それでも心配な場合は、防鳥ネットをかけるのが確実。ホームセンターで売っている防鳥ネットを、支柱を立てて穂の上にかぶせます。ネットの目が大きすぎると小鳥が入り込むので、目合いは2cm以下のものを選んでください。もう一つ、私が実践しているのは、収穫直前の数日間は、朝晩に畑を見回って追い払うこと。面倒ですが、特にスズメは警戒心が強いので、何度か追われると諦めることがあります。また、収穫が遅れると種が自然に落ちる「脱粒」も起こるので、タイミングを逃さないのが何よりの対策です。天気予報をチェックして、晴れの日が続くタイミングで、一気に収穫しましょう。

Q: 初心者でもキヌアの栽培って本当にできますか？

A: できます、できます！私自身、家庭菜園初心者から始めて、今では毎年安定して収穫できています。最初はうまくいかないこともあるかもしれませんが、失敗から学べば必ず上達します。私のアドバイスは、最初は5株くらいから始めてみること。1株でだいたい20〜30gの種が取れ、5株なら100〜150g。これで料理に何度か使えます。「思ったより簡単だった」と感じたら、翌年は株数を増やしてみてください。成功の鍵は、地域の気候に合った品種を選ぶこと。日本で売られているキヌアの種は、南米原産の「チェリー・バニラ」や「レッド・キヌア」などがありますが、中には日本の夏に合わないものも。私は「キヌア 国産種」や「アンデスレッド」が比較的育てやすいと感じています。種まきの時期は、地温が15℃以上になったら。遅くとも6月上旬までには蒔きましょう。水やりは生育初期はしっかり、根付いてからは乾燥気味に。もし近くの種苗店で見つからなければ、オンラインで「キヌア 国産種」と検索すれば信頼できる品種が見つかります。ぜひ、自分だけのキヌア栽培に挑戦してみてください。収穫して食べたときの達成感は、言葉にできないほど格別ですよ。